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大吟釀的世界 LIN婉心深處
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三千櫻酒造~~飄逸著女人香~~


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亂談大吟釀(4)

我看台灣鄉親飲酒的方式,總會有一些「感慨 + 悲情」,往往上了有些人的部落格時,總會看到一些奇怪中日合併的文法,我也不知道他在表達什麼?(搞不好他也不知道)看不出重點。只是跟著 田 老師的「大吟釀100」或是照著 松崎 老師監修 , 劉美華 小姐著作的「清酒賞味日誌」,當成聖經,來表現CS代理的產品。

我的朋友問我清酒入門,要看什麼書?我大多也是介紹這兩本書,因為這兩本是完整的呈現酒廠的介紹辭,「清酒賞味日誌」則是從釀酒開始介紹。算是完整呈現目前日本市場的情況,越大的廠越大,越小的廠益發難以生存。

但是台灣的網路或部落格上,卻總是互比著,誰喝的人氣銘柄酒比較多、或是照書直譯,變成個人的見解。我無奈、也感慨!我總覺得想奉獻點什麼給台灣清酒的消費者,無奈如同狗吠火車,沒人理我。反過頭告訴我,這是精米步合幾個 %,是我自己不懂。


剛成為藏元職人時,我還會好心的提醒人家的錯誤,漸漸的,我不太愛說了,這是台灣的清酒市場,由她去吧!我還甚至看過有部落格寫: 

原文引用: 

         ● 「純米」:這是最普遍的家用或烹飪用酒,近似於我們日常料理用的米酒,釀造時有加入釀造用酒精與糖類,是用100%的純米釀造的,故名之。

 

 

      ‧「本釀造」:釀造時允許加入釀造用的酒精,酒味較清淡而有獨特的個 性。

  • 「吟釀」:不得加入酒精釀造,精米度在60%以下。也就是說,將白米的外圍雜質部分磨掉34成,只用剩下60%部分的精純白米來釀酒,即為「吟釀」。 

        ‧「大吟釀」:釀造時也不得加入酒精,精米度在50%以下,酒質更為純。

酒是完全不加防腐劑的,最多可以保存一年,開瓶之後,也只能存放半個月。酒標上多有標示製造日期、容量、酒精濃度、產地、精米度等資料,有時多半也有個一兩句"絕妙好詞"的毛筆字在酒標上。清酒的酒精濃度約在1617度之間,容量多為 720 ml ,顏色上多呈現出清澈透明的無色狀、帶有淡淡的清香氣。

日本人喝酒常一飲而盡,這只是為了表示自己的豪氣、誠意、禮貌,其實日本文化中的「乾杯」是要客人隨意的意思,並不像中國人的乾杯文化,非要客人乾杯不可的,換句話說,就是「我乾杯,你隨意」之意,這其實很符合日本人一向好禮的待客之道,清酒是日本文化中重要的一部分。

想像一下,當「末代武士」中的渡邊謙,手上拿著一杯清酒,站在一片粉紅、落英繽紛的櫻花樹林中,慢慢的聞著淡淡的清酒香時,似乎也只有一個字,足以形容這種感受了....。「Perfect!

以上原文引用自:http://www.homeoffice.idv.tw/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/471

以上問號是我質疑的。

 當時我年紀還小,還好心留言說不是這樣的,我說,日本酒造組合的規定,是如此這般一 番。 而他,是淡淡的告訴我,我們的認知不同。

或許他說的對,你的認知就是你在自己的部落格, 愛怎樣寫就怎麼寫,不必追求真相。這一點我尊重,而站在「職人」的立場,好心提醒你,你愛聽不聽與我無關,我盡了我職業的告知,你不認同無所謂。我不會當網路小白呵呵。這是200510月的事,那時我剛開始寫部落格的小說「黑夜百合」同時 12月開始寫「藏元雜記」。

或許,這就是藏元職人和消費者之間立場的不同。照說,我也該陪著笑臉哈啦一番的,搞不好生意更好!但是我並沒有這樣做,我以藏元職人為榮,謹守著職業操守。

 網路上寫著這樣似懂非懂,半懂不懂的部落格,一脫拉庫,買到人氣銘柄,如獲至寶,不必管內容,只要是名牌。就在部落格到處炫耀。

我改變不了事實,又想替台灣鄉親做一點事,盡一分力,於是專程請日本的名師,松崎 晴雄先生和藤田 千惠子 先生來台灣做「清酒講座」,積極的想分享給大家正確的清酒知識,今年 6月一人挑起做個大型酒展及說明會,分文不取還倒貼費用。

然後又被大批發商在我的部落格做敵意的攻擊!我很想告訴那些批發商:「 怪了?我們銷售的通路不同,不必衝著我來,三千櫻又不開架賣,又不做料理店,何必苦苦相逼呢?」然而,我選擇默然。

自2001
年底開始,我就專心一意的,跟著我家老爺學藏元的事,當時我是由低層學貼商標做包裝女工開始,到麴室學習製麴,到學品酒開始,十分注意酒米的種類和特性,因為自家種的是「五百萬石」,所以對五百萬石特有的爽利、清雅,十分推崇,而家裡用的大吟釀的米「山田錦」的綿密和豐潤的口感,也是我喜歡的氣質。

「日本酒度」( + ) 的越多越辛口,( 一 ) 的越多越甜潤,真的是這樣嗎?那日本酒零度呢?誰願意告訴我,是甘口還是辛口?? 不需要看溫度如何嗎?

 那如何分心白磨成多少個 % 會更精純呢?以什麼為基準呢?是否以精米步合的百分比,為純淨度為基準嗎 ?

如果是如此,精米步合越磨去多越好? 誰說的? 精米步合心白越少越精純?誰說的? 真正要使 「酒過喉無痕」這 才叫 PURE,入口後回甘,在再喉頭間,散發出真正純淨的清酒香,再回到舌根。這是要交響樂指揮一一杜氏的功力,使每一個環節平衡,而這們藝術,以及這種酒的洗練,不是機器設定而能夠達成的境界!這是大自然給的力量。

袋吊這種一滴一滴,這樣傳統的方式以及 種傳統的作法,不是由機器可以設定的,是要用人力綁起,一滴一滴要自然掉下來的。【袋榨、袋取】都不是袋吊

這種花18個小時滴來的酒,哪一家大廠願意做?只要花個上千萬的廣告費,製造些話題,告訴你我的酒是這樣做那樣做的。精米步合百分比第一名,這樣就是「日本第一等嗎」?? 

台灣人阿~~台灣鄉親~~我知道我又再狗吠火車,不過像我家愛將這種一一清酒達犬,多吠吠也無所謂啦~~ 起碼愛將會分酒類的等級!

朋友們,找個機會,大家來試試袋吊酒和幾割幾都好,來車拼看看純淨度及口感囉~~ 



以上言論 純屬個人觀點點] ,許也主觀



犬吠中的LIN

 

 

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